La Ferme du Val Primbert est une exploitation agricole où Sylvain et Sébastien gèrent ensemble la production de fromages à partir du lait des 220 brebis Lacaune élevées en plein air par Sylvain, ainsi que la culture des céréales pour nourrir les animaux. La ferme fonctionne de manière autonome et utilise un système extensif pour assurer le bien-être des animaux. Les cultures sont gérées de manière efficace avec une rotation judicieuse des légumineuses et des graminées, et les terres sont laissées en prairie pendant trois ans dans leur cycle cultural. Depuis l’embauche de Sébastien en avril 2016 pour gérer la fromagerie, la qualité des fromages s’est améliorée, et la ferme a embauché trois autres salariés pour renforcer leur équipe. Le lait est acheminé directement de la traite à la fromagerie via un système de pompe à lait, et la production s’étend de janvier à octobre, suivie d’une pause de trois mois pour respecter le rythme biologique des animaux et des éleveurs. Pour Sylvain, il est important de produire des aliments de manière saine et biologique afin que les générations futures puissent continuer à produire de la nourriture de qualité.
