Sardines à l'huile d'olive et piment bio 115

La saveur des sardines mariée à celle du piment oiseau.
Un piment oiseau entier pour satisfaire les amateurs de sardines à l’huile bien pimentées.

Une pêche de saison
Notre sardine, sardina pilchardus, est pêchée pendant la pleine saison, de mai à octobre. C’est à ce moment de l’année qu’elle est la plus charnue et qu’elle sera donc la plus moelleuse et savoureuse. La sardine vient des ports de Lorient, Concarneau, Douarnenez, Saint-Guénolé en Bretagne, et parfois de St Gilles Croix de Vie en Vendée.

Une fabrication traditionnelle dans notre atelier de Penmarc’h
Les sardines sont travaillées fraîches, étêtées et éviscérées au couteau. Elles sont frites à l’huile. C’est cette cuisson à l’ancienne qui donne ce côté confit que les amateurs de sardines apprécient particulièrement et qui permet aux sardines de mieux vieillir dans leur boîte. Le père et le grand-père de Jean-François Furic travaillaient de cette façon. L’huile de cuisson est régulièrement changée, plus souvent que la norme Label Rouge le demanderait.

Un emboîtage à la main
Une coupe de la queue et du collet est réalisée avant la mise en boîte. Dans notre conserverie, l’emboîtage est manuel et dit « en bleu ». Les dos sont visibles à l’ouverture de la boîte contrairement à l’emboîtage « en blanc » où ce sont les ventres.
Nous mettons 4 à 6 sardines par boîte.

Une huile sélectionnée
Nous sélectionnons une huile parfumée mais qui laisse la place à la sardine. Notre huile d’olive, fabriquée en Espagne, est issue de l’agriculture biologique.